小麥鎘鉛污染嚴重威脅人體健康。生物可給性即農產品中的重金屬被人體吸收的潛力，是衡量小麥鎘鉛污染對人體健康風險的重要指標。然而，目前小麥鎘鉛生物可給性的基因型差異及其關鍵影響因素仍不明確。

近日從農業農村部環境保護科研監測所傳來好消息，該所重金屬生態毒理與污染修復創新團隊發現小麥籽粒中的某些營養組分——鈣、鎂、植酸和甲硫氨酸等，對鎘和鉛的生物可給性有顯著影響，這為重金屬污染農田安全利用與品種選育提供了新思路和新策略。相關研究成果日前發表在國際期刊《農業和食品化學雜志》上。

該研究發現，11個冬小麥品種在鎘鉛生物可給性及健康風險指數上存在顯著的基因型差異（基因組成不同的個體在相應指標上存在差異）。研究人員利用這些差異，優選出健康風險最低、籽粒中鎘和鉛濃度最低的小麥品種“山農16號”。

進一步研究發現，小麥籽粒營養組成與其鎘鉛生物可給性有密切關系。具體來說，就是小麥籽粒中的鈣、鎂、植酸和甲硫氨酸等營養組分，對鎘鉛的生物可給性有顯著影響，而這些影響是造成小麥鎘鉛生物可給性基因型差異的重要原因。當小麥籽粒中的鈣和植酸含量較高時，鎘和鉛的生物可給性會降低，即這些重金屬被人體吸收的潛力會減少。

據悉，該研究提供了一種通過選擇或調整小麥的營養組成來降低鎘鉛污染導致健康風險的方法，特別適用于在重金屬污染農田中進行小麥的安全種植。